“Hasta iguanas y víboras de cascabel aprendimos a comer con deleite y apetito de gourment ranchero y campesino”

EN EL RANCHO COMÍAMOS MEJOR

 

José Manuel Frías Sarmiento

 

Allá en el rancho, El Aguaje, vivíamos más a gusto que aquí en Culiacán. Teníamos tranquilidad, trabajo y comida. Claro que también éramos pequeños y, a esa edad, todo nos parecía más bonito, por malo que fuera. Pero, además de los juegos y de la seguridad de nuestras casas y nuestras personas, recuerdo que comíamos mejor y con menores preocupaciones para conseguir la comida.

Comíamos, prácticamente, de todo: gallinas, palomas, liebres, pescados, conejos, cauques, leche, requesón, quesos, asaderas, cuajadas, jocoque, natas, elotes, tomates, calabazas, panes, melones papayos, cañas, frijoles, garbanzos, tortillas, mangos, plátanos, limones, granadas, naranjas, tamarindos, nanchis, rábanos, repollos, lechugas, cilantro, cebollitas cambray, carne de  cerdo, de vaca y hasta de venado y jabalí; acompañábamos nuestras comidas con aguas frescas de frutas recién cortadas del árbol o con calientes tazas de té sabroso y oloroso a las hojas con las que se preparaban.

Y todo eso era natural y gratis, bueno, con sólo el esfuerzo de plantarlos, regarlos, cultivarlos y cosecharlos; o de alimentarlos, cazarlos o pescarlos; lo cual equivale a decir que nos salían gratis, pues hacer todo eso era, más que trabajo, deleite y placer de trabajar y distraernos, de jugar y de aprender a subsistir con lo que la naturaleza nos ponía al alcance de nuestras manos y del trabajo que le dedicábamos.

Ese era el precio, que no todos los del rancho pagábamos por cierto. Pues mientras otros jugaban volibol en la cancha de pelota, al quince en el billar o al conquián y al póker bajo el mezquite del patio de nuestra casa, mi padre sembraba, regaba y cultivaba surcos de vegetales en el solar contiguo al nuestro; plantaba árboles frutales atrás de la casa y en la orilla del arroyo cercano. Para regarlos enterró una manguera de plástico duro que bajaba el agua desde el canal lateral distante unos cuatrocientos metros y terminaba en las llaves con las que él suministraba el agua necesaria para las plantas y para los trajines del hogar. También nos llevaba al monte a matar palomas y liebres o tochis con un rifle calibre.22, liviano y certero en manos de mi hermano.

Pero era una jornada completa, pues la caza llevaba aparejada la pesca: en una carreta jalada por un burro, íbamos hasta los diques del canal principal para colocar cuerdas con anzuelos, echar guares con sangre de res cocida, amarrados de una gruesa soga de mecate de ixtle; aventar y jalar curricanes, disparar a las lobinas y mojarras con pistolas de arpón y agarrar ranas en los drenes. Todo eso era, para nosotros, una aventura fascinante; fortalecía los músculos, avivaba el cerebro y nos hacía sentirnos satisfechos de la comida con la que nos alimentábamos, pues la conseguíamos a pulso y con ingenioso y alegre esfuerzo. Igual pasaba con los chicharrones, el chorizo y las carnitas de los puercos que criábamos para comerlos sabrosos y olorosos: todo lo hacíamos nosotros y nos sabía mejor. Igual con las plantas de plátanos grandes y chaparras, según el tipo. O con los rábanos, que eran más colorados y enchilosos si los plantábamos nosotros que si los comprábamos en Pericos, El Tamarindo, La Palma o en Culiacán.

Entonces, la vida era otra y la vivíamos mejor: en casas de latas tramadas y enjarradas con lodo endurecido, con techos de palma sostenida por horcones y caballetes del monte de ahí mismo. Hasta iguanas y víboras de cascabel aprendimos a comer con deleite y apetito de gourment ranchero y campesino. Ahora, en la ciudad, con todo eso empaquetado y congelado, como que no sabe igual de sabroso ni creo que sea igual de nutritivo; porque la comida conseguida allá en El Aguaje, nutría el cuerpo y la entereza de sentirnos vivos, creativos, productivos y parte integral de la naturaleza en la que vivíamos.